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鯧魚其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，是減少心血管疾病發生的重要物質，膽固醇含量也低於所有的動物性食品，而銀鯧魚可以讓人體內的膽固醇下降，豐富的不飽和脂肪酸對於高血脂、高膽固醇患者而言是最佳的魚肉食物。銀鯧魚也可以預防癌症，大量的硒和鎂元素可以預防冠狀動脈硬化，延遲身體的衰老，預防癌症。多吃銀鯧魚還能防治貧血，達到益氣養血，柔勁利骨的功效，解決消化不良和貧血的問題。另外鯧魚中含有豐富蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養物質，不僅可以補腦，還能有利於孩子腸胃消化，緩解孩子食慾不振、體虛無力的症狀，經常食用可增強人體的免疫力。所以在平時的飲食中，這種肉厚、刺少、味美的海魚，老人、孩子都應該經常吃。
鯧魚有許多不同的品種，比較常見的品種有銀鯧、金鯧、紅鯧、花鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧和刺鯧等，主要分佈於我國的沿海地區。而我們這裡常見的是銀鯧和金鯧兩種，就這2種鯧魚，價格也相差較大，銀鯧的肉質更加細嫩，價格也比較貴。我今天在超市買的這條銀鯧就要50多元，還是冷凍的，所以回家做了糖醋口味，如果是新鮮的那種，清蒸是最好吃的。
《糖醋鯧魚》
主料：銀鯧魚1條
輔料：調和油適量、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、砂糖、香醋、薑片、蒜瓣、蔥
做法：
1、鯧魚洗淨
2、處理乾淨後，在背上劃幾道花刀，把魚放入盤中，加料酒、鹽、白胡椒粉醃製一會
3、把醃製過的魚用廚房紙巾吸乾水分後，撒上薄薄一層幹澱粉
4、油鍋中爆香薑片和蒜片，放入鯧魚
5、煎至兩面金黃色後，加點料酒
6、加入生抽、老抽和清水
7、加點鹽和砂糖拌勻，再加入適量香醋，加鍋蓋燉煮
8、煮至湯汁濃稠後，在鍋邊再加點香醋和香油
9、撒上蔥花，出鍋即可
麥媽提醒：鯧魚背部的肉質比較厚，不容易入味，所以先在背部劃幾刀以便入味。入鍋煎的時候，可以在魚的表面拍點乾粉，這樣煎出來魚皮比較完整，不易粘鍋。
